Format
- Zarzuela en 3 actes, sur un livret de José Picón.
- L’œuvre constitue l’un des grands modèles de la zarzuela grande de Barbieri, avec Jugar con fuego, Los diamantes de la corona et El barberillo de Lavapiés.
Création
- 22 décembre 1864, au Teatro de la Zarzuela, Madrid.
- L’œuvre connut immédiatement un grand succès, avant d’être interdite en 1867 en raison de son contenu politique jugé potentiellement subversif.
Livret
- José Picón García.
- L’action se situe dans l’Espagne de Charles IV, autour de la cour, de Manuel Godoy et des milieux libéraux.
Intrigue
- L’action se déroule à Madrid à la fin du XVIIIᵉ siècle, dans une Espagne dominée par l’influence de Manuel Godoy. Jovellanos, Goya, la Princesse de Luzán, le capitaine Peñaranda et plusieurs personnages populaires représentent le camp favorable aux idées éclairées et à une réforme du pouvoir. Ils s’opposent au groupe gravitant autour de Godoy, présenté comme le symbole de l’obscurantisme et de l’absolutisme. L’intrigue prend la forme d’une conspiration politique, mêlant personnages historiques et personnages fictifs. Les célèbres toreros Costillares, Pepe-Hillo et Pedro Romero participent eux aussi à l’action. Barbieri mêle à cette intrigue historique de nombreux éléments populaires madrilènes : manolos, majas, toreros, danses et chansons traditionnelles.
Enregistrement(s)

Josep Pons — Teatro de la Zarzuela (2001)
- Format : WEB / captation live
- Enregistrement : 28 avril 2001
- Lieu : Teatro de la Zarzuela, Madrid
- Origine : production scénique du Teatro de la Zarzuela.
Distribution :
- Carlos Álvarez
- Ana Rodrigo
- Alicia Nafé
- Mariola Cantarero
- Lola Casariego
- Milagros Martín
- Enrique Baquerizo
- Miguel Sola
- Emilio Sánchez
- Luis Álvarez
- Marco Moncloa
- Josep Ferrer
- Paco Casares, entre autres.
Direction / Orchestre :
- Direction : Josep Pons
- Orquesta de la Comunidad de Madrid
- Coro del Teatro de la Zarzuela
La production était mise en scène par Joan Lluís Bozzo.
Indalecio Cisneros — enregistrement historique (1956)
- Format : CD / WEB — enregistrement historique
- Enregistrement : 1956
- Publication originale : Alhambra
- Références historiques : LCC 108 / LCC 109 — MCC 30.040
- Réédition : Columbia SCLL 14072
- Réédition CD : Novoson CDNS-487
- Disponibilité actuelle : numérique, notamment sous l’intitulé Pan y Toros [Recorded 1956].
La date 1956 est celle utilisée par les éditions numériques actuelles, notamment Apple Music et Spotify.
Distribution :
- Princesa de Luján – Ana María Iriarte
- Doña Pepita – Conchita Domínguez
- Capitán Peñaranda – Manuel Ausensi
- Abate – Carlos Munguía
- Goya – Rafael Campos
- General – Carlos Sánchez Luque
- Corregidor – Enrique Malvido
- Romero – Joaquín Portillo
- Santero – Gregorio Gil
Direction / Orchestre :
- Direction : Indalecio Cisneros
- Orchestre : Gran Orquesta Sinfónica
- Chœurs : Coros Cantores de Madrid
- Direction des chœurs : José Perera.
Postérité
Pan y toros est aujourd’hui considérée comme l’une des œuvres majeures de Barbieri et de la zarzuela grande. Sa particularité est de combiner une structure théâtrale d’inspiration européenne avec un langage profondément espagnol : seguidillas, bolero, fandango, tirana, contradanza, ainsi que les sonorités populaires de Madrid.
La « Marcha de la manolería » est devenue le numéro le plus célèbre de l’ouvrage et continue d’être jouée indépendamment de la zarzuela.


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